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水煮牛肉的做法:鲜香麻辣,肉质滑嫩,美味极了!赶紧收藏

发布日期:2020-11-09 14:36   来源:未知   阅读:

每到秋冬之际,总想吃点暖和的,正是胃口大开的时候,这时候来上一份鲜香麻辣的水煮牛肉就特别满足。这是一道路人皆知的经典川菜,相传此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。在上世纪三十年代,他把牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀腌制,再下锅与菜薹或莴笋片同煮,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》

水煮牛肉给人的特点是白、绿、红、黄、四色相映,极具视觉诱惑,闻起来便觉得鲜香可口,牛肉片经过先上浆再水煮,保证了口感的爽滑鲜嫩,同时使用四川特有的郫县豆瓣酱,让这道菜突出了麻、辣、烫的独特风味,是佐酒伴饭的上等佳肴。因此,这也是最适合秋冬两季食用的美食。

水煮牛肉需要的食材:

牛肉500g、豆芽200g、莴笋400g、葱20g、蒜30g、生姜20g、郫县豆瓣酱50g、干辣椒6g、花椒3g、香叶1g、红薯淀粉35g、鸡蛋1个、橄榄油10g、料酒10g、生抽20g、盐2g、鸡精5g、香菜20g

水煮牛肉的做法步骤:


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